Jak vyráběli mléčné výrobky ve středověku?

Odpoveď byla označena jako užitečná

Výrobky typu kyšky, kefíru, jogurtu vznikají působením bakterií. Ty jsou všude okolo. Takže stačí, aby se ta správná bakterie dostala do mléka a už to jede – bakterie se množí a vzniká výrobek. Z něj se pak trochu odebere a dá do dalšího čerstvého mléka atd…
Tvaroh a sýr pokračuje tím, že se přidá syřidlo. To je enzym, který způsobuje sražení výrobku a oddělení tuhé a tekuté části. Dříve se vyrábělo syřidlo ze žaludků zabitých mláďat, dnes synteticky. Tekutá část (syrovátka) se oddělí a zbytek je buď tvaroh, nebo se dále lisuje a nechá vyzrát, vznikne sýr.

smetana se sbírá z čerstvého (ne ihned po dojení, ale dříve než zkyslo) mléka.

Smetana se sbírá z četstvého mléka. Podmáslí je zbytek to stloukání másla. Syrovátka se píše s Y a vznkne po přidání sýřidla a po odstranění tvarohu. Máš v tom trochu zmatek (i v pravopisu).