Když má někdo více uchýlek, tak jej okolí automaticky zaškatulkuje jako úchyláka?

Ne nutně. Pokud je společenský a zábavný, tak ne. A naopak, pokud je normální, jen trochu nesmělý, tak si ho jako úchyláka zaškatulkují.

Záleží, čeho se ty úchylky týkají a jak jsou nebezpečné pro ostatní.
Slovem „úchylák“ se v hovorové češtině většinou označuje jedinec s úchylkami sexuálními a sadistickými.