Jak vysvětluje odborník, souvisí to s přípravou masa. Maso z roštu má „karamelizovaný“ povrch, zatím co z trouby se maso vytvořeným „karamelem“ polévá.

Na pánvi se připravuje maso rychleji, ale maso pohlcuje víc tuku, chybí chuť „karamelu“.

Řekla bych, že i vůně připraveného masa hraje roli – třeba marinování před pečením na roštu atd.

https://dadala­.hyperlinx.cz/kuchar/r­acuisin011.html

Upravil/a: annas

Ještě jeden možný vliv ohně:
To maso nad ohněm je v kouři a ten může dodat některé aromatické látky. Ne že by to bylo zdravé, ale chuť a vůni vylepšit může.
Pro klasické uzení je třeba důležitý i výběr dřeva.