 | | Pokud je kmín protijed solaninu z brambor a nějak ho na sebe váže, není dobré poté kmín z brambor scedit?Kmín je jedním z nejstarších koření.Solanin ovlivňuje chuťově pokrmy z brambor a kmín chuť solaninu zamaskuje. Spíš bych řešila slupku od brambor než kmín. Psal jste, že jíte brambory i se slupkou. V ní je solanin a další látky.Se slupkami bych jedla jen nové brambory. Přidávám kmin jen do brambor bez slupek.Vaření brambor absolutně nemá vliv na obsah solaninu (a ostatních glycoalkaloidů). Jediný známý a běžný způsob přípravy, který poněkud sníží jeho obsah v bramboře, je smažení v oleji 175°C (hranolky). Takže co se týče glykoalkaloidů v bramboře, co je v syrové bramboře, to je prý ve vařené (zajisté kromě toho, co vylejeme s bramborovou vodou).Nicméně, normální bramborové hlízy obsahují zhruba o třetinu víc glykoalkaloidů ve slupce, než v dužině, takže oškrábání brambor má vliv na celkový obsah solaninu v připravených bramborách atd. Celkem spolehlivý ukazatel velmi vysokého obsahu solaninu alespoň v bramborách je nahořklá až hořká chuť, povětšinou díky špatnému skladování. Rozdíl mezi dobře a špatně skladovanýmí bramborami může činit až 500%. a href"https://www.magazinzdravi.cz/kmin-proti-rakovine" rel"nofollow" https://www.magazinzdravi.cz/ hellip /a Stejný dotaz a odpověď odborníka. - liší se od názorů, že kmín je protijed solaninu.. S tímto dotazem jsem se již setkala. Podle mne to není pravda.Pro jistotu jsem se byla zeptat kolegyně, která se změnami solaninu během různých úprav zabývala ve své disertační práci a ta můj názor potvrdila. Toto tvrzení mohlo vzniknout
Další informace
|
Spouštění (nemůže nainstalovat určitý typ souboru)
Ostatní