 | | Dá se nějak zjednodušeně vysvětlit, proč kvalitní uzené má škodit víc než třeba jablko?Je rozdíl mezi domácím uzeným a průmyslově vyráběným. Ten tradiční postup zanechává v mase karcinogenní látky z kouře, případně se používá škodlivá rychlosůl (dusitan sodný) k dosažení krásného probarvení masa.Způsob průmyslového uzení, uplatňovaný v současné době, je odlišný. To má na rozdíl od domácích udíren za účel výrobky pouze vybarvit, ochutit a aromatizovat. Na maso se aplikuje tzv. tekutý udírenský kouř, doba skutečného uzení je pak příliš krátká. Výhoda tohoto uzení spočívá v tom, že takto upravené maso neobsahuje karcinogeny, které při běžném uzení v kouři vznikají. Nevýhodou je odlišná chuť.Po zrušení závazných norem na výrobu potravin počátkem 90. let 20. století začali mnozí výrobci za účelem zlevnění masa či většího zisku do uzeného masa injekčně vpravovat vodu s polyfosfáty, zvýrazňovači chuti a dalšími éčky. Některá uzená masa obsahují pouze 70% masa (resp. masné části). Dalším způsobem šizení uzeného masa je jeho nastavování práškem ze sušené krve.(wiki)
Další informace
|
Jaké látkové množství sodíku je obsaženo ve 26,5g uhličitanu sodného M=106g/mol jak bude prosím postup?
Jaké látky do vody uvolňuje rychlý vařič vody s železnými elektrodami? Jsou škodlivé?
Jaké látky jsou z měkkého a jaké z tvrdého materiálu?Magneticky.
Jaké látky potřebuji na výrobu atomové bomby, a dají se někde koupit?
Jaké léky se vyrábějí z listů břízy?
Ostatní